Що може бути смачнішим та революційнішим, ніж гарна картопляна запіканка прямо з печі? Ми дамо вам усі наші поради, як приготувати цю страву, яка обов’язково сподобається як дітям, так і дорослим.

Класичний чи переосмислений, гратен дофінуа – улюблена страва в холодну погоду. Його легко приготувати, він легко поміщається в духовку та може бути розігрітий наступного дня. З картоплею та крем-фреш або з овочами, м’ясом чи сиром, картопляний гратен можна готувати протягом усієї зими.

⋙ Відкрийте для себе всі наші рецепти, щоб знову спробувати картопляний гратен!

Як дізнатися, чи правильно приготований гратен дофінуа?
Добре приготований гратен дофінуа матиме гарну золотисто-коричневу скоринку зверху. Поверхня повинна бути злегка підрум’яненою , але не підгорілою. Гратен дофінуа повинен мати кремову текстуру, що тане в роті. Вставте ніж у центр гратену та перевірте, чи він виходить м’яким і без опору. Картопля має бути повністю приготовлена ​​та смачно поєднуватися з вершковим соусом.

Якщо ви помітили багато рідини або соусу в страві, це може свідчити про те, що гратен не повністю приготований. Рідина має здебільшого вбратися або загуснути, залишивши картоплю покритою смачним вершковим соусом. Якщо ви змінили рецепт щодо кількості або розмірів страви, це може вплинути на час приготування. Залиште гратен готуватися стільки, скільки потрібно, щоб досягти бажаної консистенції. Після того, як ви виймете гратен з духовки, дайте йому постояти кілька хвилин перед подачею. Це дозволить соусу ще більше загуснути, а смаки змішатися.

З чого готують соус дофінуаз?
Соус дофінуаз – це соус, який зазвичай використовується в рецепті гратен дофінуа. Соус дофінуаз в основному готується з нарізаної картоплі, яку викладають шарами у форму для запікання. Часник є одним з основних інгредієнтів соусу дофінуаз. Зубчики часнику зазвичай подрібнюють або дрібно подрібнюють, щоб додати картоплі смаку. Овочевий бульйон часто використовується для варіння картоплі та додання вологи та смаку соусу . Хоча соус дофінуаз не використовує вершки чи молоко, він може містити масло, щоб додати насиченості та смаку. Ці основні приправи додаються для посилення смаку страви.

Деякі варіанти соусу дофінуаз можуть містити трави, такі як чебрець або розмарин, щоб додати додаткового смаку. У деяких рецептах також може бути запропоновано додавати тертий сир між шарами картоплі, щоб зробити гратен ще смачнішим.

Яку картоплю обрати для гратену?
Все починається з вибору правильної картоплі. Якщо вона занадто борошниста, вона перетвориться на пюре; якщо вона занадто тверда, ви ніколи не отримаєте картоплю з текстурою, що тане. Тому обирайте такі сорти, як Агрія, Бінтже, Цезар, Агата або Шарлотта. Ідеально підійде тверда або борошниста м’якоть.

Картопляний гратен: правила мистецтва
Для приготування картопляного гратену інгредієнти дуже прості, легкодоступні та економні: картопля, вершки або молоко, сир та зелень.

Щоб ця страва справді вдалася, ось усі наші поради щодо ідеального картопляного гратену :

Секрет нарізання криється в однаковій товщині скибочок. Це забезпечить рівномірне приготування навіть у центрі гратену.
Щодо товщини скибочок, у вас є вибір: якщо ви хочете попередньо приготувати, ви можете зробити досить товсті скибочки, інакше віддайте перевагу нарізанню дуже тонких скибочок мандоліною.
Не нехтуйте приправами! Натріть зубчик часнику на дно змащеної маслом форми та додайте дрібку мускатного горіха до вершків; це додасть смаку та насиченості вашому гратену.
Нарешті, вам знадобиться щось, щоб зробити вашу страву коричневою зверху: сир або панірувальні сухарі необхідні для отримання гарного золотистого та хрусткого шару.
Як уникнути потрапляння води в картопляний гратен?
Рідкий картопляний гратен не дуже апетитний. Щоб цього уникнути, слід дотримуватися кількох правил.

По-перше, картоплю потрібно вибирати ретельно. Вибирайте борошнисту картоплю, таку як Agria або Bintje. Після очищення та нарізання скибочками її можна промити. Але пам’ятайте, що її потрібно добре висушити; це друге важливе правило. Вона не повинна бути мокрою або вологою. Нарешті, третє і останнє правило: якщо ви готуєте гратен на вершковій основі, не перестарайтеся, оскільки вершки виділять воду.

Як дізнатися, чи картопляний гратен готовий?
Якщо ви виймете гратен з духовки занадто рано, картопля буде занадто твердою. Щоб перевірити, чи готовий гратен, вставте лезо ножа в кілька місць на гратені. Якщо воно легко входить, картопля готова. Якщо є опір, дайте їй готуватися довше, оскільки ваша картопля ще не готова.

Картопляний гратен з соусом бешамель, смачний рецепт
Шукаєте гратен, який буде ще смачнішим, ніж класичний вершковий варіант? Спробуйте наш картопляний гратен з соусом бешамель – насолоду, яка порадує навіть найвибагливіших гурманів.

Інгредієнти:

40 г вершкового масла
40 г борошна
75 мл молока
1 кг картоплі
100 г тертого сиру, такого як Грюєр або Конте
сіль, перець і мускатний горіх
панірувальні сухарі
зубчик часнику, розрізаний навпіл
Картоплю попередньо відваріть у воді протягом 20 хвилин.
Приготування соусу бешамель: розтопіть масло на слабкому вогні, додайте просіяне борошно та збийте вінчиком, щоб уникнути грудочок. Додайте молоко та продовжуйте постійно помішувати, доки не отримаєте кремоподібний соус бешамель. Зніміть з вогню, додайте сіль, перець, дрібку мускатного горіха та сир, потім перемішайте.
Очистіть та наріжте попередньо відварену картоплю скибочками.
У форму для запікання, попередньо змащену маслом і натерту часником, викладіть картоплю, потім соус бешамель. Посипте ще трохи тертим сиром Грюєр або панірувальними сухарями.
Випікайте приблизно 20 хвилин у розігрітій до 180 градусів духовці, поки верх не стане золотисто-коричневим.
Картопляний гратен з молоком без вершків, легкий рецепт
Шукаєте рецепт картопляного гратену без вершків ? Забудьте про сметану, надто насичені соуси чи жирні сири та оберіть приготування на молоці або навіть бульйоні:

Натхненний знаменитим гратеном дофінуа , варіант молочного гратену готується просто: дотримуйтесь свого звичайного рецепту, але замініть крем-фреш сумішшю, приготованою з 75 мл знежиреного молока та двох збитих яєць.
Якщо ви хочете приготувати гратен без лактози, замініть молоко 250 мл курячого або овочевого бульйону (додайте більше під час приготування, якщо страва здається занадто сухою).
А для оригінальної та низькокалорійної страви ви можете полегшити свій гратен кабачками або іншими овочами, такими як гарбуз, морква, гриби або навіть цибуля-порей. Це також чудовий спосіб привчити молодших дітей їсти овочі!

З беконом, сиром, фаршем, куркою з шинкою… Картопляний гратен як повноцінна страва
Лише кілька додаткових інгредієнтів можуть перетворити простий картопляний гратен на смачну, повноцінну та оригінальну страву для всієї родини. Можливості безмежні, оскільки картопля легко поєднується з будь-яким інгредієнтом, але ось деякі з наших улюблених комбінацій, щоб удосконалити цей рецепт.

сторона землі

Незамінний тартифлет готується з картоплі, бекону та сиру реблошон… зимова традиція .
Чому б не перетворити гратен на лазанью? Викладіть тонкі скибочки картоплі шарами, трохи перемішайте з соусом бешамель та болоньєзе, а потім посипте пармезаном.
Морський берег

Нарізана кубиками картопля, пластівці тріски, вершки та смажена цибуля: ця португальська страва з гратеном відома як bacalhau com natas.
Перенесіть свою страву до скандинавських країн, додавши кілька скибочок копченого оселедця, трохи лимона та замінивши вершки йогуртом.
Не соромтеся пробувати власні рецепти; картопляний гратен обмежується лише вашою уявою.